Prepara una cena de Navidad diferente con estas recetas

León, Gto.- (OEM-Informex).- Los chefs Ale Maldonado, Fernando Rojas Barragán y Mario Fernández Zarza comparten una opción de un menú diferente con ingredientes que las familias pueden encontrar en su hogar para disfrutar de una cena amena en compañía de los seres queridos.

➡ Suscríbete a nuestra edición digital

ENTRADA

El chef Mario Fernández Zarza, docente de la Facultad de Turismo y Gastronomía, así como profesor investigador de tiempo completo de la Universidad De La Salle Bajío comparte la receta del platillo “Crema para alimentar el alma”.

Ingredientes :

• 800 grs. de zanahoria, papa o calabaza de castilla (puede ser una mezcla de cualquiera de las tres).
• 1 lt. de agua.
• 1 pza. diente de ajo.
• 1 pza. cebolla pequeña.
• Cantidad suficiente de sal y de pimienta.
• 1 ramita de alguna hierba de aromática de su preferencia.
• Opcional puede tener pan o tortilla que estén duros.

Procedimiento

• Pelar y cortar la zanahoria, papa o calabaza de castilla en cubos medianos.
• Poner a cocer en agua, junto con la cebolla (cortada en dados) y el ajo.
• Verificar que estén tierno (cocinados), introduciendo la punta de un cuchillo o tenedor.
• Cuando estén cocinados, dejar enfriar y licuar con abundante agua.
• En una cacerola onda, llevar a fuego este líquido y sazonar con sal/pimienta.
• Una vez la crema tome una consistencia espesa, agregar y perfumar con la hierba aromática de su preferencia.
• Rectificar sazón y servir.
• *Opcional: cortar pan o tortilla, y dorar en horno o en sartén (sin aceite). Servir esto por encima de la crema.

Local

Ensalada de manzana: así se prepara este tradicional postre navideño

PLATO FUERTE

Para el platillo fuerte, la chef Ale Maldonado, de Mi Küni Experiencias Gastronómicas comparte su receta de "Filete en reducción de tinto".

Ingredientes:

• 200 gr de filete de res.
• ¼ de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 rama de romero.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 taza de vino tinto.
• 1 cucharada de maicena.
• ½ taza de agua fría.
• 20 gr de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite.
• Pizcas de sal.
• Pizcas de pimienta.
• 2 pimientas enteras.
• 1 cucharada de demiglass.

Procedimiento:

• En una olla agrega el vino tinto y el azúcar; deja hervir 15 minutos a fuego alto; agrega la rama de romero y la pimienta entera, deja que se reduzca a la mitad.
• Disolver la maicena con agua fría en un recipiente y agregar a la mezcla; revolver muy bien; sazonar con demi glass; y apagar el fuego.
• En un sartén bien caliente sellar la carne por 4 minutos (dependiendo del término de su preferencia) y ponerla en un recipiente para que se absorban los jugos (tapada con papel aluminio) y reservar.
• Licua el ajo y la cebolla con tantita agua y úntalo en el lomo con sal y reserva.
• Baña la carne con la reducción y guarnición serán papas bravas.

POSTRE

Y para cerrar con broche de oro la hora de los alimentos, Fernando Rojas Barragán, chef ejecutivo del restaurante La Esmeralda del Bajío recomienda un "Flan de nuez".

Ingredientes (para 12 personas):

• 2 latas de leche condensada.
• 2 latas de leche evaporada.
• 1 dulce de leche (apachurrable de preferencia).
• 200 gr de nuez.
• 10 huevos.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Utensilios:

• 12 flaneras.
• Papel aluminio para tapar las flaneras.
• Molde para baño María.

Preparación:

• Licuar la mitad de ingredientes a partes iguales y mezclar cuando estén listas las dos mezclas.
• Cubrir las flaneras por la parte de abajo y laterales con el dulce de leche.
• Vaciar la mezcla de flan en sus recipientes correspondientes a ¾ partes de su capacidad.
• Tapar con papel aluminio.

Cocción:

• En la estufa llevar a baño María (recipiente con agua caliente a ¾ partes de las flaneras) y llevar a fuego medio bajo por 45 minutos.
• Precalentar el horno a 180 °, 15 minutos antes de meter.
• En el horno llevar a baño María (recipiente con agua caliente ¾ partes de las flaneras).
• En ambos casos revisar introduciendo un palillo, cuando la mezcla esté es momento de sacar.
• Enfriar 24 horas antes de servir, desmoldar y decorar.